人类头发中90%是角蛋白成分，可想而知，蛋白质如果严重缺失，必然会引起毛乳头细胞、角质细胞、黑色素细胞的新陈代谢功能，进而影响到黑素细胞合成黑素颗粒的功能下降，引起灰白发。
蛋白质严重缺失的人群，特别是少儿人群，不仅头发稀少细软，而且发质干而脆、浅而涩，易脱落。一些头发呈淡红、灰色、白色现象，如果能通过各种途径，及时补充蛋白质营养，这样的灰白色与淡红色头发很快又能返青，有立竿见影之效果。当引起蛋白质吸收障碍的原因没有解决，体内又出现蛋白质营养缺失的时候，这些返青的头发很快又能变成灰白色。于是，拔下患者的一根头发，会发现一根头发上出现下黑、中间灰、上面白，一段一段的间隔开来，一如斑马线一样。
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